Menüvorschläge

Vorspeisen:

Verrinne von Wildbad Kreuther Räucherfischen

mit eigenem Kaviar und Creme Frâiche

€ 13,50

Geräucherte Gänsebrust mit Mango-Basilikum Kompott

und Portulak-Salat

€ 12,00

Tatar vom Kalbsfilet mit Pesto von getrockneten Tomaten

und eingekochten Apfel-Balsamico

€ 15,00

Hirschschinken mit eingelegten Egerlingen,

Zimt-Öl und Walldorfsalat

€ 11,00

Hausgebeizte Lachsforelle in winterlichen Aromen

mit kandierten Kumquats und roter Kresse

€ 12,50

Suppen,  Zwischengänge und Sorbet:

Velouté von Wintertrüffel und Geflügel mit Rosmarinklößchen

€ 11,00

Zitronengras-Curry Suppe mit Scampi und Physalis

€ 10,50

Ochsenschwanz-Ravioli in Salbei-Nussbutter gebraten mit Dörrtomaten-Coulis

€ 13,50

Flusskrebse und Zander mit Wurzelgemüsestreifen

in Safran-Sugo

€ 15,00

Sorbet von Valhrona-Schokolage in Vanille-Gingerale-Gelee

€ 10,00

Hauptgänge:

Hirschkotelett mit karamellisierten Rotweinmaronen,

Kartoffel-Waldpiz-Püree und Rosenkohlblättchen

€ 28,00

Tournedo „Rossini“ mit Marsala-Trüffel Sauce,

und Papaya-Süßkartoffeln-Mousseline

€ 29,00

Rosa gebratene Entenbrust mit Akazienhonigjus,

Blaukraut und Maisblinis

€ 24,50

Glattbutt Filet in Mango-Tee pochiert mit sautierten Rosenkohlblättchen

und Perlgraupenrisotto

€ 25,00

Seeteufel-Tranche im Pancetta-Mantel mit

cremiger Koriander-Shitakepilz-Polenta

€ 26,00

Desserts:

Sautierte Feigen in Kandiskaramell auf Mandelbiskuit

mit weißem Kaffee-Eis

€ 12,00

Soufflé Glace a'la Mandarin-Orange mit Schokolade

und Fruchtcoulis

€ 12,50

Gebrannte Orangen-Zimtcreme mit Trüffeleis

€ 11,00

Verrine von Aprikosen und Zwetschgen mit weißem Pfirsicheis

€ 9,50

Feiner Beerenkompott und Vanilleeis Bourbon in knusprig, süßen Brikteig

€ 8,50